Calvadossinappi

Saimme pojan kanssa idean tehdä sinappia jouluksi. Itselläni ajatuksena oli viedä veljeni perheelle sekä vanhemmilleni tuliaisia, kun jouluna laskeudumme pohjoiseen joulun viettoon. Pojan motiivina sinapin valmistamiselle olivat "appivanhemmat", nyt kun elo pyörii seukkaamisen ympärillä ja appivanhempiakin on välillä sopiva hyvitellä😀

Netistä löytyy pilvin pimein ohjeita sinapin valmistamiseen. Taisimme ainakin K-ruokaohjeen konjakkisinapin ohjetta vilkaista ja sitä käytimme sitten pohjana. Tällaista siitä tuli:

Ainekset:

1 dl sinappijauhetta

1dl sokeria

1 dl kermaa

2 kananmunaa

1 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl calvadosta (tai konjakkia)

Ohje:

Pese sinapin säilömiseen tarkoitetut purkit huolellisesti ja kuumenna niitä 100 asteisessa uunissa 5-6 minuuttia tai pese purkit esim. Atamon-säilöntäaineen avulla.

Mittaa muut ainekset paitsi calvados kattilaan. Kuumenna seos niin, että se kiehahtaa. Sekota koko ajan. Anna jäähtyä pari minuuttia ja lisää calvados. Purkita sinappi. Satsista tulee 2-3 pientä purkillista sinappia.

Isän kommentit:

Olipa helppoa! Paitsi että ensimmäinen erä jostain syystä meni kovin sakeaksi, emmekä meinanneet saada sitä purkkeihin. Lisäksi se melkein meinasi palaa pohjaan. Muistutuksena sanonkin, että jonkinlainen tasapäinen lasta on paras väline sekoittamiseen eikä suinkaan mikään lusikka.

Maku oli varsin hyvä ja odotankin innolla sinapin tekeytymistä, jotta pääsisimme maistamaan tekelettämme kinkun kanssa.

Kana-fajita -pasta

Tuossa pari päivää sitten selailin facebookia ja vastaan tuli video, jossa kyseistä ruokaa valmistettiin. Se näytti herkulliselta, joten päätin kokeilla sitä. Olen aikaisemminkin kokeillut tämän sivuston ruokia ja todennut ne syömäkelpoisiksi :)

Kana-fajita -pasta

Ainekset:

3 rkl öljyä
720 g kanan rintafileetä pilkottuna
150 g texmex-juustoa
2 punaista paprikaa
1 keltainen paprika
1 vihreä paprika
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
suolaa
pippuria
chilijauhetta
kuminaa
juustokuminaa
paprikajauhetta
sweet chili -kastiketta
8-9 dl kevyt/täysmaitoa
6 dl pastaa (penne, fusilli yms.)
tuoretta basilikaa
salaattijuustokuutioita.

Ohje: 

Lämmitä öljy isossa kattilassa. Lisää kana ja paista kypsäksi. Ota kanat pois kattilasta ja laita sinne paprikat, sipuli ja valkosipuli pilkottuna. Kypsennä jonkin aikaa. Lisää kana ja mausteet sekä sweet chili -kastiketta oman maun mukaan. Lisää maito ja pasta. Keitä, kunnes pasta on kypsää. Lisää juusto ja sekoita, kunnes se on sulanut. Lopuksi koristele basilikalla ja salaattijuustokuutioilla tai toiste päin :)) Nauti!

Pojan kommentti:

Oli oikein hyvää. Mausteita sai laittaa melko reilusti. Käytin öljynä valkosipuliöljyä ja chili-yrttiöljyä, joista tuli mukavasti makua. 

Isän kommentti:

Hyvää ja ravitsevaa! Vaikuttaa helppotekoistelta ja annoksesta saa ihan ilman koristelujakin kivan näköisen. Nam!

Moussaka

No niin ja tervehdys taas muutaman kuukauden hiljaiselon jälkeen. Rankka talvi takana sekä isällä että pojalla opiskelujen ja töiden osalta. Nyt on taas aikaa tehdä muutakin kuin suunnitella töitänsä, joten päätimme pitkästä aikaa päivittää tekemisiämme.

Muutama viikko sitten Ruokamatkalla Venetsiata Istanbuliin-ohjelmassa valmistettiin moussakaa Kreikassa perinteisellä reseptillä. Tuota reseptiä en saanut ohjelmasta napattua, mutta Idealista-sivustolta sellaisen nappasin. Tosin meillä oli jauhelihaan ihan vaan naudan jauhelihaa lampaan sijasta ja lähes kaksinkertainen määräkin, mutta silti saimme moussakan aikaiseksi. Ja kuten kuvasta näette, varsin hyvännäköisen moussakan saimmekin aikaiseksi. Eikä maussakaan mitään vikaa ollut... 😀

Moussaka

Ainekset: (6-8 henkilölle)

2 munakoisoa

1 kesäkurpitsa

Suolaa

Jauhelihakastike:

700 g jauhelihaa

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia

3 rkl tomaattipyreetä

3 rkl oliiviöljyä

2x500 g tomaattimurska

1 dl punaviiniä

1 kanelitanko

2 laakerinlehteä

11/2 tl suolaa

2 tl sokeria

Mustapippuria

(Hienonnettua minttua)

Bechemel-kastike

5 dl maitoa

50 g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

50 g parmesaanijuustoa

1 kananmuna

Ohje:

Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsa viipaleiksi joko poikki- tai pituussuunnassa. Levittele viipaleet leivinpaperille, ripottele päälle suolaa ja jätä "itkettymään" n. 10 minuutiksi. Huuhtele viipaleet, laita uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda grillivastuksen alla 250 asteessa n. 10 minuuttia.

Valmista jauhelihakastike. Laita öljy ja tomaattipyree kuumenemaan pannulle. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota pari minuutti. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää suola, sokeri, tomaattimurska ja punaviini sekä  kanelitanko ja laakerinlehdet. Anna muhia n. 20 minuuttia hiljaiselleen kiehuen. Poista lopuksi kanelitanko ja laakerinlehdet sekä lisää halutessasi pari desiä hienonnettua minttua.

Tee Bechemel-kastike. Kuumenna maito. Sulata voi kattilassa. Kun voi on sulanut, sekoita siihen vehnäjauhot. Ota kattila liedeltä, lisää kuuma maito ohuena nauhana samalla vatkaten tasaiseksi. Lisää juusto ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja muskotilla. Anna kastikkeen jäähtyä n. 5 min. Riko kananmuna kastikkeeseen ja sekoita vielä kertaalleen.

Voitele n. 2 l vetoinen vuoka. Lisää puolet jauhelihakastikkeesta vuoan pohjalle. Lado kerros munakoisoja kastikkeen päälle. Lado seuraavaksi kerros kesäkurpitsaa ja kastiketta. Lado vielä kerros munakoisoja ja jauhelihakastiketta. Lisää lopuksi Bechemel-kastike päällimmäiseksi kerrokseksi. Paista n. 35-40 min 200 asteisessa uunissa niin, että pinta saa kauniin rusketuksen. Nauti hyvässä seurassa tai itsekseen!

Isän kommentti:

Perskuta! Kylläpä näytti hyvältä, kun vuoan uunista ulos otti. Ollaankin keskitytty viime aikoina pääosin estetiikkaan, toki hyvää makua unohtamatta! Ja kyllä tästä minun suun mukaista tuli! Vaikka onkin vähän työlästä, niin kannattaa kokeilla. Ja tehdä kerrralla isompi satsi!

Pojan kommentti:

Oli oikein maukasta. Suolaa saa laittaa ihan reilusti sillä ruoan määrä on aika suuri. Suosittelen kokeiltavaksi! 

Ankanrintaa taateli-madeirakastikkeessa

Joulun pyhät alkavat olla hämärä muisto vain, vaikka hetken saakin vielä lomaa viettää. Tänään valmistelimme ankanrintaa, toistamiseen jo tähän blogiin. Valmistelin vielä kastikkeen madeirasta ja joululta yli jääneistä taateleista. Lisukkeena ankanrasvassa paistettuja perunoita.

Ankanrintaa taateli-madeirakastikkeessa

Ainekset ja ohjeet:

Ankanrinta:

3 ankanrintaa (350 g/kpl)

Suola

Musta- ja rosépippuri

Ota ankanrinta huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Tee nahkapuolelle ristikkoviillot. Laita rintapalat nahkapuoli alas päin kylmälle pannulle ilma rasvaa. Paista keskilämmöllä n. 6-8 min, käännä ja paista vielä toiselta puolelta pari minuuttia. 

Siirrä rintapalat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista vielä uunissa 150 asteessa n. 15 min. Jos käytät lihalämpömittaria, sisälämpötilan pitää olla 55 astetta. Ota rintapalat uunista ja kääri folioon vetäytymään n. 5 minuutiksi ennen leikkaamista.

Taateli-madeirakastike

Ankanrasvaa

2 pienehköä salottisipulia

1,5 dl madeiraa

2,5 dl kanalientä

1 sitruunan tai limen kuori raastettuna

1 mandariinin kuori raastettuna

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua timjamia

8 pehmeyttä taatelia

suolaa

mustapippuria

Laita pannulle n. 0,5 dl ankanrasvassa. Kuori kaksi salottisipulia. Pilko sipulit ja kuullota ankanrasvassa. Lisää madeira, kanaliemi, pilkotut taatelit, sitrusten kuori raastettuna, timjami ja rosmariini ja keitä kastiketta kokoon n. 10 min. Siivilöi lopuksi kastike ja mausta suolalla ja pippurilla.

Ankanrasvassa paistetut perunat

6-8 perunaa keitettynä

1 dl ankanrasvaa

1 punasipuli

1 purjo

2-3 valkosipulin kynttä

Suolaa

Pippuria

Paprikajauhetta

Keitä perunat kuorineen kypsäksi. Kuori perunat. Kuumenna ankanrasva. Pilko kaikki sipulit ja kuullota. Lisää perunat ja paista, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella makusi mukaan.

Isän kommentit:

Ihan huikean hyvä kastike! Hieman makea, mutta sopi oivallisesti ankalle! Ja perunakin erittäin, erittäin maukasta!. Epätrendikäs blogi antoi vinkit kastikkeeseen. Vaihdoin portviinin madeiraan ja viikunat taateliin, kun kyseisiä epätrendikkään aineksia minulle ei ollut. Mutta ei varmasti häpeä yhtään. Ankanrintakin onnistui tällä kertaa just eikä melkein, joten tyytyväinen täytyy olla!

Omena-tomaatti chutney

Viime jouluna tein hillottuja punasipuleita. Tälle joululle oli keksittävä jotakin muuta. Jotakin jouluista kuitenkin. Netistä etsiskelin aikani reseptejä ja silmiin osuikin Dansukkerin sivuilta omenachutneyn resepti. Reseptin mukaan siihen tuli mm. kanelia ja rusinoita. Kuulosti minusta hyvinkin jouluiselta. Siitäpä hieman muokkaamaan reseptiä ja tekemään joulupöytään makoisa lisäke.

Omena-tomaati chutney

Ainekset

300 g hapahkoa omenaa

300 g kypsiä tomaatteja

1 punainen chili

1-2 rkl raastettua inkivääriä

1 sitruunan mehu

1 limen mehu

1 dl hillosokeria

1 dl muscovado- tai fariinisokeria

1 1/2 kanelitankoa

1/2 tl suolaa

2 dl rusinoita

Ohje:

Kuori ja pilko omenat. Lohko tomaatit, poista siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Halkaise chili ja silppua siemenineen. Raasta inkivääri.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä levyä, laita kansi päälle ja anna kiehuskella miedolla lämmöllä n. 30 min. Jos seos näyttää kuivalta, voit lisätä tässä vaiheessa tilkan vettä joukkoon.

Kun seos on valmis, purkita ja anna sen maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen käyttöä. Chutney maistuu erinomaisesti vaikkapa grillatun makkaran tai lihan kanssa.

Isän kommentti:

Täähän loppui ihan kesken! Kaikki tykkäs! Juuri sellainen rusinainen ja kanelinen maku, sopi todella hyvin kinkulle ja grillatulle makkaralle. Ja muidenkin liharuokien kanssa menee varmasti, eikä tarvi edes olla joulu! Tuosta määrästä aineksia tuli ehkäpäs 6 dl valmista tavaraa. Sanonpa, että kannattaa tehdä enemmän, kun hupenee kuitenkin ihan hetkessä!