Moussaka

No niin ja tervehdys taas muutaman kuukauden hiljaiselon jälkeen. Rankka talvi takana sekä isällä että pojalla opiskelujen ja töiden osalta. Nyt on taas aikaa tehdä muutakin kuin suunnitella töitänsä, joten päätimme pitkästä aikaa päivittää tekemisiämme.

Muutama viikko sitten Ruokamatkalla Venetsiata Istanbuliin-ohjelmassa valmistettiin moussakaa Kreikassa perinteisellä reseptillä. Tuota reseptiä en saanut ohjelmasta napattua, mutta Idealista-sivustolta sellaisen nappasin. Tosin meillä oli jauhelihaan ihan vaan naudan jauhelihaa lampaan sijasta ja lähes kaksinkertainen määräkin, mutta silti saimme moussakan aikaiseksi. Ja kuten kuvasta näette, varsin hyvännäköisen moussakan saimmekin aikaiseksi. Eikä maussakaan mitään vikaa ollut... 😀

Moussaka

Ainekset: (6-8 henkilölle)

2 munakoisoa

1 kesäkurpitsa

Suolaa

Jauhelihakastike:

700 g jauhelihaa

1 sipuli

3 kynttä valkosipulia

3 rkl tomaattipyreetä

3 rkl oliiviöljyä

2x500 g tomaattimurska

1 dl punaviiniä

1 kanelitanko

2 laakerinlehteä

11/2 tl suolaa

2 tl sokeria

Mustapippuria

(Hienonnettua minttua)

Bechemel-kastike

5 dl maitoa

50 g voita

1/2 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 tl muskottipähkinää

50 g parmesaanijuustoa

1 kananmuna

Ohje:

Viipaloi munakoisot ja kesäkurpitsa viipaleiksi joko poikki- tai pituussuunnassa. Levittele viipaleet leivinpaperille, ripottele päälle suolaa ja jätä "itkettymään" n. 10 minuutiksi. Huuhtele viipaleet, laita uunipellille leivinpaperin päälle ja paahda grillivastuksen alla 250 asteessa n. 10 minuuttia.

Valmista jauhelihakastike. Laita öljy ja tomaattipyree kuumenemaan pannulle. Pilko sipuli ja valkosipuli ja kuullota pari minuutti. Lisää jauheliha ja ruskista. Lisää suola, sokeri, tomaattimurska ja punaviini sekä  kanelitanko ja laakerinlehdet. Anna muhia n. 20 minuuttia hiljaiselleen kiehuen. Poista lopuksi kanelitanko ja laakerinlehdet sekä lisää halutessasi pari desiä hienonnettua minttua.

Tee Bechemel-kastike. Kuumenna maito. Sulata voi kattilassa. Kun voi on sulanut, sekoita siihen vehnäjauhot. Ota kattila liedeltä, lisää kuuma maito ohuena nauhana samalla vatkaten tasaiseksi. Lisää juusto ja sekoita kastikkeeseen. Mausta suolalla ja muskotilla. Anna kastikkeen jäähtyä n. 5 min. Riko kananmuna kastikkeeseen ja sekoita vielä kertaalleen.

Voitele n. 2 l vetoinen vuoka. Lisää puolet jauhelihakastikkeesta vuoan pohjalle. Lado kerros munakoisoja kastikkeen päälle. Lado seuraavaksi kerros kesäkurpitsaa ja kastiketta. Lado vielä kerros munakoisoja ja jauhelihakastiketta. Lisää lopuksi Bechemel-kastike päällimmäiseksi kerrokseksi. Paista n. 35-40 min 200 asteisessa uunissa niin, että pinta saa kauniin rusketuksen. Nauti hyvässä seurassa tai itsekseen!

Isän kommentti:

Perskuta! Kylläpä näytti hyvältä, kun vuoan uunista ulos otti. Ollaankin keskitytty viime aikoina pääosin estetiikkaan, toki hyvää makua unohtamatta! Ja kyllä tästä minun suun mukaista tuli! Vaikka onkin vähän työlästä, niin kannattaa kokeilla. Ja tehdä kerrralla isompi satsi!

Pojan kommentti:

Oli oikein maukasta. Suolaa saa laittaa ihan reilusti sillä ruoan määrä on aika suuri. Suosittelen kokeiltavaksi! 

Ankanrintaa taateli-madeirakastikkeessa

Joulun pyhät alkavat olla hämärä muisto vain, vaikka hetken saakin vielä lomaa viettää. Tänään valmistelimme ankanrintaa, toistamiseen jo tähän blogiin. Valmistelin vielä kastikkeen madeirasta ja joululta yli jääneistä taateleista. Lisukkeena ankanrasvassa paistettuja perunoita.

Ankanrintaa taateli-madeirakastikkeessa

Ainekset ja ohjeet:

Ankanrinta:

3 ankanrintaa (350 g/kpl)

Suola

Musta- ja rosépippuri

Ota ankanrinta huoneenlämpöön vähintään tunti ennen paistamista. Tee nahkapuolelle ristikkoviillot. Laita rintapalat nahkapuoli alas päin kylmälle pannulle ilma rasvaa. Paista keskilämmöllä n. 6-8 min, käännä ja paista vielä toiselta puolelta pari minuuttia. 

Siirrä rintapalat leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista vielä uunissa 150 asteessa n. 15 min. Jos käytät lihalämpömittaria, sisälämpötilan pitää olla 55 astetta. Ota rintapalat uunista ja kääri folioon vetäytymään n. 5 minuutiksi ennen leikkaamista.

Taateli-madeirakastike

Ankanrasvaa

2 pienehköä salottisipulia

1,5 dl madeiraa

2,5 dl kanalientä

1 sitruunan tai limen kuori raastettuna

1 mandariinin kuori raastettuna

1 tl kuivattua rosmariinia

1 tl kuivattua timjamia

8 pehmeyttä taatelia

suolaa

mustapippuria

Laita pannulle n. 0,5 dl ankanrasvassa. Kuori kaksi salottisipulia. Pilko sipulit ja kuullota ankanrasvassa. Lisää madeira, kanaliemi, pilkotut taatelit, sitrusten kuori raastettuna, timjami ja rosmariini ja keitä kastiketta kokoon n. 10 min. Siivilöi lopuksi kastike ja mausta suolalla ja pippurilla.

Ankanrasvassa paistetut perunat

6-8 perunaa keitettynä

1 dl ankanrasvaa

1 punasipuli

1 purjo

2-3 valkosipulin kynttä

Suolaa

Pippuria

Paprikajauhetta

Keitä perunat kuorineen kypsäksi. Kuori perunat. Kuumenna ankanrasva. Pilko kaikki sipulit ja kuullota. Lisää perunat ja paista, kunnes ne saavat hieman väriä. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella makusi mukaan.

Isän kommentit:

Ihan huikean hyvä kastike! Hieman makea, mutta sopi oivallisesti ankalle! Ja perunakin erittäin, erittäin maukasta!. Epätrendikäs blogi antoi vinkit kastikkeeseen. Vaihdoin portviinin madeiraan ja viikunat taateliin, kun kyseisiä epätrendikkään aineksia minulle ei ollut. Mutta ei varmasti häpeä yhtään. Ankanrintakin onnistui tällä kertaa just eikä melkein, joten tyytyväinen täytyy olla!

Omena-tomaatti chutney

Viime jouluna tein hillottuja punasipuleita. Tälle joululle oli keksittävä jotakin muuta. Jotakin jouluista kuitenkin. Netistä etsiskelin aikani reseptejä ja silmiin osuikin Dansukkerin sivuilta omenachutneyn resepti. Reseptin mukaan siihen tuli mm. kanelia ja rusinoita. Kuulosti minusta hyvinkin jouluiselta. Siitäpä hieman muokkaamaan reseptiä ja tekemään joulupöytään makoisa lisäke.

Omena-tomaati chutney

Ainekset

300 g hapahkoa omenaa

300 g kypsiä tomaatteja

1 punainen chili

1-2 rkl raastettua inkivääriä

1 sitruunan mehu

1 limen mehu

1 dl hillosokeria

1 dl muscovado- tai fariinisokeria

1 1/2 kanelitankoa

1/2 tl suolaa

2 dl rusinoita

Ohje:

Kuori ja pilko omenat. Lohko tomaatit, poista siemenet ja paloittele pieniksi paloiksi. Halkaise chili ja silppua siemenineen. Raasta inkivääri.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi. Pienennä levyä, laita kansi päälle ja anna kiehuskella miedolla lämmöllä n. 30 min. Jos seos näyttää kuivalta, voit lisätä tässä vaiheessa tilkan vettä joukkoon.

Kun seos on valmis, purkita ja anna sen maustua jääkaapissa vähintään vuorokausi ennen käyttöä. Chutney maistuu erinomaisesti vaikkapa grillatun makkaran tai lihan kanssa.

Isän kommentti:

Täähän loppui ihan kesken! Kaikki tykkäs! Juuri sellainen rusinainen ja kanelinen maku, sopi todella hyvin kinkulle ja grillatulle makkaralle. Ja muidenkin liharuokien kanssa menee varmasti, eikä tarvi edes olla joulu! Tuosta määrästä aineksia tuli ehkäpäs 6 dl valmista tavaraa. Sanonpa, että kannattaa tehdä enemmän, kun hupenee kuitenkin ihan hetkessä!

Nieriää uunissa

Nieriä, tuo lohensukuinen kala. Harvoin meillä päin tarjolla. Tulee kuitenkin ostettua, kun sitä on. Yleensä nieriät ovat kalatiskillä pienempiä kuin lohet tai kirjolohet ja näin kolmihenkiselle perheelle sopivat hyvin. Kala tulee syötyä yhdellä aterialla.

Nieriää uunissa (ennen...)

Nieriää uunissa (jälkeen...)

Ainekset:

1 kokonainen nieriä (600-700g)

1-2 limeä

Suolaa

Mustapippuria

((Tilliä)

Ohje:

Kuivaa kala hyvin sekä sisältä että ulkoa. Tee kalan nahkaan muutama viilto poikittain molemmin puolin. Hiero suolaa ja pippuria kalan pintaa ja sisäpuolelle. Viipaloi lime ohuiksi viipaleiksi. Laita limeviipaleilla sekä viiltoihin että kalan sisälle. Voit käyttää myös tilliä tai muita yrttejä maustamaan kalaa.

Voitele vuoka ja laita kala vuokaan. Paista kala 200 asteisessa uunissa n. 20 minuuttia tai kunnes kala on kypsä.. Kypsyyden voit tarkistaa siten, että otat kiinni selkäevästä ja vedät. Kypsästä kalasta evä irtoaa helposti. Tarjoile perunamuusin ja kasvisten kera. Hyvä siitä tulee!

Isän kommentit:

Tää ei petä koskaan. Kannattaa varoa ylikypsentämistä, ettei mene kuivaksi, koska nieriä ei ole niin rasvainen kala kuin lohi. Perunamuussia, nieriää ja hoplaa!

Pojan kommentti:

Ihan ku äitien tekemää ruokaa!

Punakampelaa tomaattikastikkeessa

Pitkästä aikaa pääsemme päivittämään blogiamme. Työkuvioiden muuttuminen on vienyt sen verran energiaa, että ei ole ehtinyt ruokakokeiluihin panostaa. Nyt kuitenkin päätimme jotain silläkin saralla saada aikaiseksi.

Paikallisessa marketissa oli myynnissä kalatiskillä tuoretta punakampelaa. Sitä on joskus tullut ostettua pakasteena, mutta tuoreena ei aikaisemmin. Ei se nyt niin kummoinen mielestäni ole, mutta kokeilla pitää, jos mahdollisuus eteen tulee. Nettiseikkailun tuloksena Hesarin sivuilta löytyi ohje, jota lähdimme miehissä toteuttamaan.

Punakampelaa tomaattikastikkeessa

Ainekset:

6-8 kpl punakampelafileitä

Ruisjauhoja

Suolaa

Voita

1 tlk tomaattimurskaa

1 sipuli

2 kynttä valkosipulia

Mustapippuria

Persiljaa

200 g katkarapuja

Ohje:

Mausta ruisjauhot suolalla ja jauhota kampelafileet. Lämmitä paistinpannu keskilämpöiseksi. Lisää pannuun voi ja paista kampelafileet muutama minuutti molemmin puolin niin, että fileistä tulee kullanruskeat. Siirrä fileet vuokaan folion alle odottamaan.

Tee seuraavaksi tomaattikastike. Valuta katkaravut hyvin. Lisää pannulle voita ja kuullota pilkottu sipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi. Älä ruskista! Lisää tomaattimurska ja hauduttele 10 minuuttia. Mausta suolalla, pippurilla ja hienoksi hakatulla persiljalla. Hauduta vielä 5 minuuttia. Sammuta liesi ja lisää valutetut katkaravut. Maistuu hyvin arkiateriana perunamuusin kera.

Isän kommentit:

No ihan maistui punakampelalle eikä juurikaan eronnut pakasteversiosta. Tomaattikastike yllättävän hyvin sopi kalalle, vaikka perin yksinkertainen olikin. Tai ehkäpä juuri siksi : )

Pojan kommentti:

Hyvä ruoka, parempi mieli!